7 de junio, día mundial de la inocuidad de los alimentos: prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos
La inocuidad alimentaria es la ausencia de sustancias perjudiciales para la salud en los alimentos. El Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria pretende reforzar el esfuerzo de reducir el riesgo de las enfermedades transmitidas por los alimentos por parte de cada profesional de la cadena productiva. Nuestro laboratorio Itsas Natura forma parte de esa cadena que vela por la inocuidad alimentaria a través de los análisis de alimentos que realiza.
¿Qué peligros pueden hacer que un alimento no sea inocuo?
Pueden ser peligros de naturaleza biológica: bacterias, virus y parásitos, que debido a las malas prácticas de higiene y el inadecuado almacenamiento de los alimentos pueden generar su contaminación. Entre las más destacadas están Salmonella o Listeria monocytogenes.
También existen los peligros de naturaleza química: a través del suelo, del agua, del aire y equipos de producción, pueden penetrar los contaminantes en los alimentos. Pueden ser restos de plaguicidas, desinfectantes, metales pesados o micotoxinas, entre otros.
¿Cómo alcanzar la inocuidad alimentaria?
Toda la industria alimentaria debe tener implantado por ley un sistema de calidad:
- Elaboración del análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC): Es un sistema universal para examinar la seguridad alimentaria a través de la identificación de los posibles peligros durante el procesado de alimentos junto con las medidas necesarias a tomar en puntos críticos. De obligada elaboración por parte del sector de la alimentación (Reglamento europeo 852/2004).
- Certificados IFS y BRC: certificaciones rigurosas sobre calidad que demuestran el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Esto permite abrir paso a las empresas a la exportación al ser una gran ventaja a la hora de competir en el mercado internacional.
Si tienes un plan analítico adaptado a tu empresa, podrás verificar y monitorizar la situación en la que te encuentras e ir adoptando medidas para poner en el mercado alimentos inocuos. Es importante que elijas un laboratorio de confianza con el que puedas trabajar de la mano, que te ayude a seleccionar un análisis determinado o una técnica analítica concreta, para obtener información apropiada con la que tomar decisiones en el menor tiempo posible. En Itsas Natura te acompañaremos durante todo el proceso y preparemos un plan personalizado para que trabajes tus productos con seguridad.
