Nueva normativa: las empresas deberán demostrar que sus productos están libres de Listeria Monocytogenes hasta el final de su vida útil

• A partir de julio de 2026, las empresas de alimentos «listos para el consumo» que no tengan estudios científicos propios deberán garantizar la ausencia total de esta bacteria en todo momento.
• Itsas Natura se consolida como el aliado estratégico para ayudar a los productores a adaptarse a este cambio legal en seguridad alimentaria sobre Listeria monocytogenes mediante estudios técnicos avanzados.

El sector alimentario europeo afronta un cambio normativo histórico. Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2024/2895, la Comisión Europea endurece las reglas contra la bacteria Listeria monocytogenes. A partir de julio de 2026, la responsabilidad recae por completo en los productores: ya no basta con fabricar de forma higiénica, ahora hay que demostrar con datos que el alimento sigue siendo seguro hasta el último día de su fecha de caducidad.

Un cambio radical: de la fábrica a tu despensa

Hasta ahora, si una empresa no tenía estudios específicos, solo debía asegurar que sus productos estaban libres de Listeria mientras permanecieran dentro de su fábrica. El nuevo reglamento elimina esta excepción:

• El límite de 100 ufc/g solo se aplicará a las marcas que demuestren científicamente que la bacteria no superará esa cifra en ningún momento.
• Garantía de ausencia total: Las empresas que no dispongan de estos datos sólidos estarán obligadas a garantizar que el microorganismo no aparece en absoluto durante toda la vida comercial del producto, incluso tras salir de sus instalaciones.

Esta norma afecta a todos los alimentos listos para el consumo que puedan desarrollar la bacteria, como carnes procesadas, pescados ahumados, ensaladas preparadas o quesos frescos.

¿Cómo te ayuda Itsas Natura ante la nueva normativa de Listeria 2026?

El ‘Challenge Test’: la prueba clave para cumplir la ley

Ante este escenario, el llamado Challenge Test (o prueba de desafío) pasa de ser una recomendación a un requisito indispensable. Este estudio analiza en el laboratorio cómo se comporta la bacteria en el alimento real bajo condiciones controladas.

Mikel Arzubialde, Director Técnico de Itsas Natura, advierte de la urgencia de estos análisis: «Ya no basta con suponer que el producto es seguro; hay que demostrarlo con ciencia. No contar con esta validación expone a las empresas a sanciones graves, retiradas de mercancía del mercado y daños irreparables en su reputación».

Con la fecha límite fijada en julio de 2026, desde Itsas Natura compañamos a los productores diseñando estudios a medida para transformar esta exigencia legal en una ventaja competitiva, garantizando la máxima seguridad y la continuidad de sus negocios en Europa.

Consulta aquí la información oficial: https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2024-81723