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Empresa fundada en 1992

Itsas Natura es un laboratorio fundado en Gipuzkoa hace más de 30 años que mantiene sus raíces en el territorio y que tiene su sede central ubicada en Oiartzun (Gipuzkoa). Esta seña de identidad nos ha convertido en el laboratorio de referencia del territorio por prestar una atención personalizada y ofrecer un servicio rápido y eficaz. Nuestro objetivo es proporcionar a nuestra clientela la tranquilidad que necesita a través de nuestros análisis de aguas, alimentos o legionella. La propiedad de la empresa continua en manos de los socios fundadores, con capital 100% de aquí, lo que nos diferencia de otros laboratorios que forman parte de multinacionales internacionales. 

Estamos siempre que nos necesitas

En el laboratorio Itsas Natura nos encargamos de la recogida de las muestras, de llevar a cabo los análisis en nuestras instalaciones y ofrecer resultados en el menor tiempo posible. Para nosotros es prioritario ofrecer una atención cercana y por eso nuestra plantilla está siempre disponible para resolver cualquier duda o consulta. El resultado es que prestamos un servicio de calidad, directo, rápido y eficaz. Desde que fundamos la empresa en 1992, hemos mantenido en vigor los valores que nos definen: profesionalidad, innovación, rigurosidad, efectividad, cercanía y atención personalizada. Estos principios son los que nos han permitido convertirnos en un referente en la calidad sanitaria en nuestra comunidad.

Somos tu departamento de calidad

El laboratorio Itsas Natura se ha consolidado como el aliado de confianza para las empresas de alimentación. En el caso de que no dispongan de su propio departamento de calidad nuestro laboratorio se convierte en socio estratégico encargado de activar todos los procedimientos reglamentarios. Esto permite a las empresas centrarse en su actividad principal, mientras Itsas Natura  garantiza que sus productos cumplen con los estándares más estrictos de seguridad alimentaria. El objetivo final es asegurar a las empresas que sus alimentos lleguen al consumidor final con total seguridad.

Tres décadas de profesionalidad e innovación

En Itsas Natura creemos en la importancia de mantenerse al día con las últimas herramientas y tecnologías. Gracias a este compromiso con la innovación, combinamos la utilización de métodos tradicionales con los sistemas más modernos del mercado, lo que sumado a la experiencia de más de 30 años de existencia, nos  avala a la hora de ofrecer resultados fiables y precisos en cada análisis. Nuestro equipo de profesionales altamente cualificados sigue apostando por la formación continua para ofrecer siempre lo mejor. 

El mito del olor a cloro

El olor a cloro en las piscinas es un tema que suscita mucha curiosidad y preocupación entre los usuarios. En Itsas Natura nos encontramos frecuentemente con la creencia de que una piscina con un fuerte olor a cloro es sinónimo de limpieza y desinfección. Sin embargo, esta percepción no siempre refleja la realidad. Te vamos a aclarar qué significa realmente el olor a cloro y cómo afecta a la calidad del agua de las piscinas.

El cloro es un desinfectante utilizado comúnmente en piscinas para eliminar bacterias, virus y otros patógenos que pueden ser perjudiciales para la salud de los bañistas. Contrario a lo que muchos piensan, una piscina con un olor fuerte a cloro no necesariamente indica que el agua está bien desinfectada. De hecho, ese olor característico suele ser señal de que el agua contiene una cantidad excesiva de cloraminas, subproductos químicos que se forman cuando el cloro reacciona con sustancias orgánicas, como el sudor, la orina y otros desechos corporales.

¿Qué hacer si una piscina huele a cloro?

Si percibes un olor fuerte a cloro en una piscina, es probable que el agua contenga niveles elevados de cloraminas, que son compuestos que se generan cuando el cloro libre se combina con amoniaco y compuestos nitrogenados presentes en el agua. En este caso, es importante llevar a cabo una serie de acciones correctivas:

• Añadir cloro: aunque pueda parecer contradictorio, añadir más cloro (en forma de choque) puede ayudar a oxidar y eliminar las cloraminas.
• Mejorar la ventilación: en piscinas cubiertas, una ventilación adecuada puede ayudar a dispersar los gases de cloramina.
• Mantener una higiene adecuada: los usuarios deben ducharse antes de entrar a la piscina para reducir la cantidad de sustancias orgánicas que introducen en el agua.

En Itsas Natura redactamos Planes de Autocontrol definidos en la normativa vigente para mantener las piscinas en perfectas condiciones sanitarias y de seguridad. Además, nos encargamos de la toma de muestras para el control de la calidad del agua del vaso mediante análisis microbiológicos y físico-químicos.


7 de junio, día mundial de la inocuidad de los alimentos: prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos

La inocuidad alimentaria es la ausencia de sustancias perjudiciales para la salud en los alimentos. El Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria pretende reforzar el esfuerzo de reducir el riesgo de las enfermedades transmitidas por los alimentos por parte de cada profesional de la cadena productiva. Nuestro laboratorio Itsas Natura forma parte de esa cadena que vela por la inocuidad alimentaria a través de los análisis de alimentos que realiza.

¿Qué peligros pueden hacer que un alimento no sea inocuo?

Pueden ser peligros de naturaleza biológica: bacterias, virus y parásitos, que debido a las malas prácticas de higiene y el inadecuado almacenamiento de los alimentos pueden generar su contaminación. Entre las más destacadas están Salmonella o Listeria monocytogenes.

También existen los peligros de naturaleza química: a través del suelo, del agua, del aire y equipos de producción, pueden penetrar los contaminantes en los alimentos. Pueden ser restos de plaguicidas, desinfectantes, metales pesados o micotoxinas, entre otros.

¿Cómo alcanzar la inocuidad alimentaria?

Toda la industria alimentaria debe tener implantado por ley un sistema de calidad:

  • Elaboración del análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC): Es un sistema universal para examinar la seguridad alimentaria a través de la identificación de los posibles peligros durante el procesado de alimentos junto con las medidas necesarias a tomar en puntos críticos. De obligada elaboración por parte del sector de la alimentación (Reglamento europeo 852/2004).
  • Certificados IFS y BRC: certificaciones rigurosas sobre calidad que demuestran el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Esto permite abrir paso a las empresas a la exportación al ser una gran ventaja a la hora de competir en el mercado internacional. 

Si tienes un plan analítico adaptado a tu empresa, podrás verificar y monitorizar la situación en la que te encuentras e ir adoptando medidas para poner en el mercado alimentos inocuos. Es importante que elijas un laboratorio de confianza con el que puedas trabajar de la mano, que te ayude a seleccionar un análisis determinado o una técnica analítica concreta, para obtener información apropiada con la que tomar decisiones en el menor tiempo posible. En Itsas Natura te acompañaremos durante todo el proceso y preparemos un plan personalizado para que trabajes tus productos con seguridad.



Un nuevo requisito para muchas empresas

El Real Decreto 487/2022, de 21 de junio, por el que se establecen los requisitos sanitarios para la prevención y control de la legionelosis, contempla cambios sustanciales con respecto al anterior R.D.

Así, todas aquellas instalaciones que utilicen agua en la que la Legionella es capaz de proliferar y diseminarse a través de aerosoles se ven afectadas por este nuevo Real Decreto.

Uno de los aspectos más relevantes es la necesidad de implantar el llamado Plan de Prevención y Control de Legionella. Itsas Natura está en disposición de ofrecerle este servicio para que su empresa pueda cumplir con la legalidad vigente

No dude en contactar con nosotros

El nuevo RD 487/2022 incorpora importantes modificaciones en la periodicidad de los análisis que debemos realizar.

La toma de muestras se llevará a cabo, bajo procedimientos documentados, que figuren siempre en el programa de muestreo, y será realizada por o bajo la responsabilidad del laboratorio que realice el ensayo mediante cultivo. Los laboratorios que realicen los ensayos descritos deberán estar acreditados bajo la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017.

Nuestro laboratorio acreditado por ENAC, realiza el ensayo de Legionella según el método de referencia ISO 11731:2017. Además contamos con la acreditación para su tanto para el análisis como para la toma de muestras de aguas (agua sanitaria, piscinas, torres de refrigeración, fuentes…)

La producción de alimentos es una parte fundamental de nuestra sociedad. Desde la granja hasta la mesa, cada etapa del proceso de producción de alimentos juega un papel vital en la satisfacción de nuestras necesidades nutricionales. Sin embargo, la seguridad de los alimentos es un aspecto que no puede pasarse por alto, y aquí es donde entra en juego el control sanitario.

¿A qué nos referimos cuando hablamos de control sanitario en la producción de alimentos?

Nos referimos al conjunto de prácticas, procedimientos y regulaciones diseñados para garantizar que los alimentos que llegan a los consumidores estén libres de peligros para la salud. Esto implica el monitoreo y la gestión de todas las etapas del proceso de producción, desde la selección de materias primas hasta la distribución de productos terminados.

La seguridad alimentaria es una preocupación global, ya que las enfermedades transmitidas por alimentos pueden tener un impacto devastador en la salud pública y la economía. Esto hace que resulte esencial para prevenir la contaminación de los alimentos con bacterias patógenas, virus, parásitos y otros agentes nocivos. Además, también se ocupa de prevenir la presencia de alérgenos no declarados, productos químicos peligrosos y contaminantes físicos en los alimentos.

A continuación, te contamos algunas de las razones por las que este aspecto resulta tan importante hoy en día:

1. Protección de la salud pública
El control sanitario es fundamental para garantizar que los alimentos que consumimos estén libres de enfermedades transmitidas por alimentos. Las intoxicaciones alimentarias pueden ser graves e incluso mortales, por lo que es esencial prevenirlas.

2. Cumplimiento de regulaciones
Las agencias reguladoras de alimentos imponen estrictos estándares de seguridad alimentaria. El incumplimiento de estas regulaciones puede dar lugar a sanciones legales y dañar la reputación de las empresas alimentarias.

3. Confianza del consumidor
Los consumidores confían en que los alimentos que compran son seguros para su consumo. Las empresas que implementan rigurosos controles sanitarios pueden ganar la confianza de los clientes y mantener una clientela leal.

4. Reducción del desperdicio de alimentos
El control sanitario adecuado reduce la posibilidad de que los alimentos se contaminen o deterioren antes de llegar al consumidor, lo que a su vez contribuye a reducir el desperdicio de alimentos.

5. Reputación de la industria alimentaria
La industria alimentaria en su conjunto se beneficia de un control sanitario sólido. Una buena reputación en cuanto a seguridad alimentaria puede abrir puertas a los mercados internacionales y fomentar la inversión en la industria.

En resumen, la producción de alimentos y la seguridad alimentaria están intrínsecamente vinculadas, y el control sanitario es la piedra angular que garantiza que los alimentos que disfrutamos sean seguros y nutritivos. Es una inversión esencial para el bienestar de la sociedad y la prosperidad de la industria alimentaria.

El laboratorio Itsas Natura ha ampliado su anexo técnico con nuevos ensayos acreditados por ENAC para la detección de Listeria monocytogenes, histamina, molusco y mostaza. De esta manera, garantiza la máxima competencia técnica, para ofrecer un servicio de calidad cada día más completo que aporta experiencia, seguridad y profesionalidad a las empresas.

Una de las bacterias que más problemas origina en la industria alimentaria por su alta resistencia a limpiezas y desinfecciones en las superficies de trabajo, maquinaria y utensilios utilizados para la elaboración de alimentos, es la Listeria monocytogenes. Para que la clientela tenga la total garantía y seguridad en los resultados obtenidos, Itsas Natura ha acreditado el ensayo “Detección de Listeria monocytogenes” en superficies en muestras tomadas con toallas, hisopos o esponjas, complementando así los ensayos (tanto la detección como el recuento) que ya teníamos acreditados para alimentos. 

La histamina es otro de los nuevos ensayos acreditados por ENAC para Itsas Natura. En este caso, se ha implementado una nueva técnica basada en la espectroscopía molecular para la cuantificación de esta toxina que puede provocar intoxicaciones alimentarias. Se ha acreditado para su ensayo en pescados y derivados.

Por último, Itsas Natura ha acreditado la detección de molusco y la detección de mostaza, ambos ensayos mediante la técnica de PCR a tiempo real. Con estos dos últimos, ofrecen ya un amplio listado de ensayos de alérgenos, tanto mediante PCR a tiempo real -mostaza, pescado, molusco, crustáceo, apio y nuez- como mediante la técnica ELISA: huevo, leche, soja y mostaza.

La Entidad Nacional de Acreditación – ENAC–  es la entidad designada por el gobierno para operar en España como el único organismo Nacional de Acreditación, en aplicación del reglamento (CE) nº 765/2008 que regula el funcionamiento de la acreditación en Europa.

Por su parte, la acreditación es la herramienta establecida a escala internacional para generar confianza sobre la correcta ejecución de las Actividades de Evaluación de la Conformidad, que incluyen ensayo, certificación o verificación, entre otras.
Estos requisitos pueden estar establecidos por ley y tener por tanto carácter reglamentario o estar recogidos en normas o especificaciones de carácter voluntario cuyo criterio establece el propio fabricante.

El hecho de estar acreditados implica la disposición de una adecuada competencia técnica de Itsas Natura a través de un equipo humano cualificado, del equipamiento adecuado, y del desarrollo de su labor aplicando los métodos de trabajo apropiados,  gestionando la actividad bajo criterios de calidad.

Esta semana el suplemento Más Gastronomía del Diario Vasco ha publicado un artículo sobre Itsas Natura en el que sus fundadores, Mikel Arzubialde y Javier Huércanos repasan los 30 años de existencia del laboratorio de Oiartzun. Desde sus inicios hasta llegar al servicio integral que actualmente ofrecen a las empresas.

Puedes leer el artículo aquí:

https://www.diariovasco.com/gastronomia/guia-gastronomica/destacados/itsas-natura-control-higienico-sanitario-alimentos-20220720132453-nt.html

Bonito del Norte

Hace unos días llegaron las primeras piezas de Bonito del Norte a las cofradías vascas, capturadas por la flota vasca en el Golfo de Vizcaya, lo que dio comienzo oficial a la Campaña del Bonito del Norte. En aras de garantizar su calidad, es imprescindible que el pescado pase por exhaustivos controles de histamina para evitar intoxicaciones ya que la única forma de detectar este compuesto en el pescado es mediante la realización de análisis. Itsas Natura realiza análisis de histamina en pescado mediante una novedosa técnica aprobada por la AOAC (ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS), la cual ofrece resultados rápidos y precisos, acompañados de asesoramiento personalizado a las empresas que lo soliciten. 

El Bonito del Norte o también conocido como Atún Blanco pertenece a la especie Thunnus Alalunga de la familia Scombridae, y al género Thunnus. El Bonito del Norte vive durante el invierno en las aguas próximas a Azores y a finales de primavera se desplaza hacia el Mar Cantábrico, a la zona del Golfo de Vizcaya. De ahí la denominación de Bonito del Norte, porque esta especie es capturada en la zona del Golfo de Vizcaya, en el Mar Cantábrico. Es una especie de un tamaño medio, su talla oscila entre 50 y 80 cm y se caracteriza por su espalda de color azul oscuro metálico y su aleta larga. La época de captura en el Mar Cantábrico suele comenzar en junio y finaliza en septiembre.

Cuando se produce una manipulación antihigiénica de un producto como el bonito del norte o la conservación se lleva a cabo a temperaturas inadecuadas, el músculo del pescado se empieza a alterar y se libera el aminoácido histidina, que es utilizado por los microorganismos que hay en el pescado para formar la toxina histamina, dando lugar a su acumulación. Una vez generada en el alimento, la histamina resiste cualquier tipo de tratamiento térmico (cocción, esterilización) y temperatura de conservación (refrigeración y congelación), por lo que no se puede eliminar del alimento

Si se ingiere un alimento con niveles altos de histamina, el organismo puede sufrir síntomas similares a los de una reacción alérgica: picores, inflamación, malestar, dolor de cabeza… la intoxicación con histamina puede llegar a ser peligrosa.

Los controles de histamina en la industria alimentaria permiten reducir el riesgo de escombroidosis y ofrecer las mejores garantías de seguridad para los consumidores. Actualmente, los niveles máximos de histamina que se permiten en los productos pesqueros están regulados a nivel europeo por el Reglamento: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02005R2073-20170101&from=EN

¿Cómo se puede prevenir la histamina en el pescado?

 El Reglamento (CE) 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, establece que los productos de la pesca frescos, los productos de la pesca no transformados descongelados, así como los productos cocidos y refrigerados de crustáceos y moluscos, se mantendrán a una temperatura próxima a la de fusión del hielo (entre 0 y 4ºC).

Para prevenir la formación de histamina, se recomienda el rápido enfriamiento del pescado después de capturado y el almacenamiento a 0 ºC, pudiendo verse el enfriamiento condicionado por las técnicas de captura, el tamaño del pescado, el método de enfriamiento, la cantidad o el tipo de hielo suministrado.

Para evitar la formación de histamina en el pescado, se aconseja:

  • Almacenar y conservar el pescado o marisco destripado, ya que se considera que las bacterias intestinales, una vez muerto, degradan las proteínas de los tejidos, y se va doblando la cantidad de histamina cada 20 minutos, hasta que se le quiten las vísceras.
  • Tratar de mantener el pescado a temperaturas por debajo de 4 ºC, tras su captura, siendo la temperatura más conveniente la de 0ºC.
  • Evitar el consumo de variedades de pescado potencialmente peligrosos, si no se garantiza una correcta conservación o manipulación higiénica.
  • Evitar romper la cadena del frío en la conservación de los ingredientes de pescado para pizzas, ensaladas u otras preparaciones, y de dichos productos o platos, una vez elaborados.
  • Manipular de forma higiénica los alimentos, especialmente las conservas, si van a ser consumidas después de varias horas de mantener el producto fuera de su envase y a temperatura ambiente.
  • Envasar adecuadamente los bocadillos, sandwich o los productos elaborados con estas conservas de pescado, principalmente con papel de plata o plástico de envolver alimentos e intentar mantener los refrigerados en la medida de lo posible

El Real Decreto 46/2022 de 18 de enero publicado en el Boletín Oficial del Estado contempla la nueva cualificación profesional «Mantenimiento de piscinas y otras instalaciones acuáticas (SEA757_2)», en la que se establecen las competencias profesionales requeridas para operar en los procesos de limpieza, tratamiento del agua y mantenimiento de piscinas y otras instalaciones acuáticas”. También define que en su competencia general deberán cumplir la normativa relativa a la protección medioambiental, planificación de la actividad preventiva, salud púbica, la utilización de biocidas y los estándares de calidad.

En ITSAS NATURA contamos con personal cualificado y especializado en el sector del control de las piscinas de uso colectivo, que se encarga de la toma de muestras para el control de la calidad del agua del vaso mediante análisis microbiológicos y físico-químicos según la normativa vigente. Además nos encargamos de la redacción de los planes de autocontrol definidos en la normativa vigente para mantener las piscinas en perfectas condiciones sanitarias y de seguridad.

Con esta regulación los titulares de las instalaciones se benefician porque podrán contar con profesionales más capacitados para desarrollar su actividad técnica cumpliendo con la normativa de protección medioambiental, la planificación de la actividad preventiva, la utilización segura de los biocidas y los estándares de calidad.

Las competencias que establece la nueva cualificación profesional son:

• Procesos de limpieza, mantenimiento de equipos y tratamiento del agua de vasos de piscinas y otras instalaciones acuáticas.
• Operaciones de preparación y traslado de utensilios, equipos, productos, precursores de productos biocidas y artículos tratados empleados en los servicios de control de organismos nocivos.
• Funciones de nivel básico para la prevención de riesgos laborales.

Los módulos formativos correspondientes a esta cualificación son:

• Limpieza, mantenimiento de equipos y tratamiento del agua de vasos de piscinas y otras instalaciones acuáticas (240 horas).
• Aplicación de operaciones de preparación y traslado de utensilios, equipos, productos, precursores de productos biocidas y artículos tratados empleados en los servicios de control de organismos nocivos (60 horas).
• Gestión a nivel básico de la prevención de riesgos laborales (60 horas).

El RD 46/2022 se puede descargar en el siguiente enlace:

https://portalhoy.es/wp-content/uploads/2022/01/Cualificacion-profesional-mantenimiento-piscinas-BOE-A-2022-1058.pdf

(Anexo XII, páginas 512- 555)

ACERCA DE ITSAS NATURA

ITSAS NATURA es una empresa dedicada a la asesoría integral higiénico sanitaria de, entre otras, la industria alimentaria, la restauración, las instalaciones deportivas o las piscinas comunitarias.Para ello, en sus instalaciones cuenta con un laboratorio acreditado por ENAC para análisis microbiológicos, bioensayos para alérgenos y físico-químicos de alimentos, aguas y superficies. También dispone de un departamento de Asesoría Técnica y un Área de Formación. Un grupo de biólogos, tecnólogos de alimentos, dietistas y analistas altamente cualificados compone el equipo de ITAS NATURA.