Elikagaiekiko alergiak sistema immunologikoaren funtzionamendu okerraren ondorioz sortzen dira. Sistema immunologikoak neurriz kanpokoa den erantzun bat sortzen du, gehienetan kaltegarria ez den  substantzia batek eragina eta gure organismoko defentsek mehatxu bat izango balitz bezala erasotzen dutena (alergenoa).

Antigorputzek (lgE) alergenoaren presentzian erreakzio kate bat sorrarazten dute: erreakzio alergikoa.

2007/68 (CE) Zuzentarauaren arabera, 14 dira etiketetan azaldu beharko luketen elikadura alergenoak. Merkaturatzen diren elikagaiek ondorengo osagai edo alergenoen balizko presentziaz jakinarazi beharko lukete zuzentarauari jarraiki:

• Glutena duten zereal eta eratorriak (Akreditatua! FACE laborategia!!)
• Arrautza (oboalbumina eta obomukoidea) eta eratorriak
• Soja eta eratorriak
• Krustazeo (tropomiosina) eta eratorriak
• Arraina eta eratorriak
• Moluskuak (tropomiosima) eta eratorriak
• Esnea (kaseina, beta-laktoglobulina, laktosa) eta eratorriak
• Kakahuete eta eratorriak
• Oskoldun fruituak (almendra, hur, intxaur, anakardo,…) eta eratorriak
• Apio eta eratorriak
• Ziape eta eratorriak
• Sesamo eta eratorriak
• Eskuhori eta eratorriak
• Sulfito eta anhidrido sulfurosoak

Itsas Naturak, zuen hornitzaileek zerbitzatzen dizkizueten lehengaien gaineko kontrola emateaz gain, zuen produktuetan aditzera eman gabeko alergenoak ez izatea bermatzen lagun zaitzakete.