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Nueva normativa: las empresas deberán demostrar que sus productos están libres de Listeria Monocytogenes hasta el final de su vida útil

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  • A partir de julio de 2026, las empresas de alimentos «listos para el consumo» que no tengan estudios científicos propios deberán garantizar la ausencia total de esta bacteria en todo momento.
  • Itsas Natura se consolida como el aliado estratégico para ayudar a los productores a adaptarse a este cambio legal en seguridad alimentaria sobre Listeria monocytogenes mediante estudios técnicos avanzados.

El sector alimentario europeo afronta un cambio normativo histórico. Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2024/2895, la Comisión Europea endurece las reglas contra la bacteria Listeria monocytogenes. A partir de julio de 2026, la responsabilidad recae por completo en los productores: ya no basta con fabricar de forma higiénica, ahora hay que demostrar con datos que el alimento sigue siendo seguro hasta el último día de su fecha de caducidad.

Un cambio radical: de la fábrica a tu despensa

Hasta ahora, si una empresa no tenía estudios específicos, solo debía asegurar que sus productos estaban libres de Listeria mientras permanecieran dentro de su fábrica. El nuevo reglamento elimina esta excepción:

  • El límite de 100 ufc/g solo se aplicará a las marcas que demuestren científicamente que la bacteria no superará esa cifra en ningún momento.
  • Garantía de ausencia total: Las empresas que no dispongan de estos datos sólidos estarán obligadas a garantizar que el microorganismo no aparece en absoluto durante toda la vida comercial del producto, incluso tras salir de sus instalaciones.

Esta norma afecta a todos los alimentos listos para el consumo que puedan desarrollar la bacteria, como carnes procesadas, pescados ahumados, ensaladas preparadas o quesos frescos.

¿Cómo te ayuda Itsas Natura ante la nueva normativa de Listeria 2026?

El ‘Challenge Test’: la prueba clave para cumplir la ley

Ante este escenario, el llamado Challenge Test (o prueba de desafío) pasa de ser una recomendación a un requisito indispensable. Este estudio analiza en el laboratorio cómo se comporta la bacteria en el alimento real bajo condiciones controladas.

Mikel Arzubialde, Director Técnico de Itsas Natura, advierte de la urgencia de estos análisis: «Ya no basta con suponer que el producto es seguro; hay que demostrarlo con ciencia. No contar con esta validación expone a las empresas a sanciones graves, retiradas de mercancía del mercado y daños irreparables en su reputación».

Con la fecha límite fijada en julio de 2026, desde Itsas Natura compañamos a los productores diseñando estudios a medida para transformar esta exigencia legal en una ventaja competitiva, garantizando la máxima seguridad y la continuidad de sus negocios en Europa.

Consulta aquí la información oficial: https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2024-81723

Acreditados para generar confianza

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Cada 9 de junio se celebra el Día Mundial de la Acreditación, una fecha que pone en valor la importancia de un laboratorio acreditado por ENAC para ofrecer confianza en un mundo cada vez más exigente y cambiante.

En Itsas Natura sabemos bien lo que significa. Desde 2005 contamos con la acreditación de ENAC para la realización de ensayos microbiológicos, fisicoquímicos y de alérgenos en alimentos, aguas y superficies.

Esta acreditación de laboratorio acreditado por ENAC certifica que trabajamos conforme a estrictos estándares internacionales de calidad y competencia técnica, garantizando la fiabilidad y validez de nuestros resultados.

Pero, sobre todo, ser un laboratorio acreditado por ENAC supone una ventaja para las empresas que confían en nosotros, ya que les permite tomar decisiones respaldadas por datos objetivos y aportar un valor añadido a sus productos y servicios.

Mohos: ¿enemigos o aliados?

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‘Utopía: ternera roqueforti’ . Plato del restaurante Mugaritz.
J.L. LÓPEZ DE ZUBIRIA

En los laboratorios que nos dedicamos al control analítico de alimentos, el moho ha sido tradicionalmente visto como un adversario: una señal de alerta que nos obliga a actuar. Sin embargo, no todos los mohos son perjudiciales; algunos han acompañado a la alimentación humana durante siglos en procesos que dan lugar a productos tan conocidos como ciertos quesos o fermentaciones tradicionales de soja o miso.

La reflexión surge a raíz del artículo publicado por El País «Platos con moho: provocación y belleza en la alta cocina» que pone el foco en la tendencia de la alta cocina de explorar el uso de mohos y otros microorganismos para crear sabores y texturas nuevas. Estos platos se basan en inocular cepas identificadas, en condiciones controladas y bajo análisis microbiológicos constantes, algo que no puede replicarse sin conocimiento técnico ni controles de seguridad alimentaria. La línea entre fermentación gastronómica y riesgo sanitario es muy estrecha, por eso estos procesos se realizan con asesoramiento científico y control microbiológico.

Sin embargo, es importante no confundir esta práctica con la aparición espontánea de moho en un alimento. La fermentación controlada no es lo mismo que un alimento que se ha estropeado. La diferencia puede parecer pequeña, pero desde el punto de vista de la seguridad alimentaria es fundamental. Existen especies de mohos capaces de producir micotoxinas perjudiciales para la salud, por lo que su presencia debe gestionarse con mucho cuidado. Por eso, cuando el moho aparece de forma inesperada en un alimento en casa, lo más prudente es desecharlo.

Desde Itsas Natura creemos que la innovación gastronómica es positiva, pero debe avanzar siempre acompañada de conocimiento científico y responsabilidad. Los nuevos productos basados en fermentaciones y microorganismos pueden aportar valor y creatividad, siempre que se respeten los criterios de seguridad alimentaria, el control de los procesos y la evaluación rigurosa de los riesgos. Porque, por encima de cualquier tendencia o experimentación culinaria, la protección de la salud de las personas consumidoras debe ser siempre la prioridad.

La SPRI publica un artículo sobre Itsas Natura y su trayectoria en seguridad alimentaria y medioambiental

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El Grupo SPRI ha publicado recientemente un artículo sobre Itsas Natura en su blog, en el que destaca nuestra trayectoria de más de 30 años como laboratorio especializado en seguridad alimentaria y control medioambiental.

En el reportaje se pone en valor nuestra experiencia en el análisis de alimentos, aguas, envases y superficies, así como la realización de más de 100 tipos de analíticas para garantizar la seguridad de los procesos en la industria alimentaria. Además destaca que desde 2005, nuestras pruebas microbiológicas, fisicoquímicas y de alérgenos cuentan con acreditación ENAC, lo que respalda la fiabilidad de nuestros resultados.

El artículo también subraya nuestra especialización en el análisis de Legionella en agua, un ámbito en el que procesamos miles de muestras cada año y elaboramos planes de control adaptados a la normativa vigente para instalaciones de riesgo.

Además del trabajo analítico, Itsas Natura ofrece asesoramiento técnico y normativo a empresas del sector alimentario, con apoyo en sistemas de calidad, registros sanitarios y cumplimiento legal a lo largo de toda la cadena de producción.

Durante nuestra trayectoria, también hemos contado con el apoyo de SPRI en diferentes áreas —por ejemplo, en ciberseguridad, programas de digitalización industrial y automatización de procesos—, lo que ha contribuido a fortalecer nuestra estructura y capacidades. Este reconocimiento por parte de la SPRI refuerza nuestro compromiso con la calidad, la innovación y la mejora continua, dentro del ecosistema empresarial e industrial de Euskadi.

👉 Puedes leer el artículo completo en la web de SPRI.

Itsas Natura alerta sobre los riesgos sanitarios de consumir en puestos de comida ilegales durante las fiestas

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Con motivo de la celebración de diferentes fiestas de verano, desde Itsas Natura queremos advertir a la ciudadanía sobre los riesgos para la salud que supone el consumo de alimentos en puestos callejeros no autorizados.  Estos puntos de venta están fuera de cualquier control sanitario y no ofrecen ninguna garantía sobre la seguridad alimentaria del producto. Son productos vendidos sin ningún control pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias provocadas por microorganismo patógenos con consecuencias en la salud que podrían ser muy graves.

“El consumo de alimentos en puestos ilegales puede provocar intoxicaciones alimentarias, diarreas, vómitos, fiebre, dolores abdominales e incluso infecciones graves causadas por bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes o E. Coli”, señala Mikel Arzubialde, Director Técnico de Itsas Natura. Además apunta que “detrás de un alimento seguro hay protocolos estrictos de higiene, conservación y control. Los puestos ilegales no cumplen ninguno de estos requisitos, y eso pone en riesgo la salud de las personas”.

La ausencia de controles sanitarios favorece la contaminación cruzada, la conservación inadecuada de los productos y la proliferación de microorganismos peligrosos. Esto supone un riesgo directo para la salud de la ciudadanía, especialmente en niños, personas mayores y colectivos vulnerables.

ESTABLECIMIENTOS SEGUROS

Por el contrario, los bares, restaurantes y puestos con licencia oficial ofrecen todas las garantías porque están sometidos a inspecciones periódicas, cumplen con la normativa higiénico-sanitaria garantizan la correcta manipulación y conservación de los alimentos.

Desde Itsas Natura hacemos un llamamiento a la ciudadanía para que, en estas fiestas, apueste por el consumo responsable y seguro:


👉 Elegir siempre establecimientos autorizados.
👉 Desconfiar de los puestos callejeros sin licencia.
👉 Disfrutar de la gastronomía local con confianza y sin riesgos.


Somos un laboratorio especializado en análisis y control de seguridad alimentaria, comprometido con la prevención de riesgos y la promoción de la salud pública. Ayudamos a las empresas productoras de alimentos y al sector de hostelería a cumplir con la normativa y a que tengan la seguridad de que están ofreciendo alimentos seguros.